Διαδικασία Παραγωγής

Στο Zeus Caven, η παραγωγή της γραβιέρας είναι μια ιεροτελεστία που σέβεται την παράδοση και τη φύση.

Το γάλα μας προέρχεται αποκλειστικά από την παλιά, αυτόχθονη κρητική ράτσα προβάτων Μεταξομάλικα – ένα ζώο μοναδικής αντοχής και ευγένειας, που ζει αρμονικά με τη φύση του τόπου μας εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Με καταβολές που φτάνουν ως την εποχή του Μινωικού πολιτισμού, τα Μεταξομάλικα είναι προσαρμοσμένα στο ιδιαίτερο μικροκλίμα της Κρήτης και τρέφονται φυσικά, βόσκοντας ελεύθερα σε βοσκοτόπια γεμάτα αρωματικά βότανα, θυμαρίσιες πλαγιές και άγρια χόρτα.

Αυτή η αυθεντική, ανεπεξέργαστη διατροφή, σε συνδυασμό με τη μοναδική βιοποικιλότητα του νησιού, προσδίδει στο γάλα πλούσια, γεμάτη γεύση, υψηλή διατροφική αξία και αξεπέραστη ποιότητα – ιδανική για παραδοσιακά αλλά και σύγχρονα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής γαστρονομίας.

Η τυροκόμηση ακολουθεί παραδοσιακές μεθόδους, χωρίς κανένα ίχνος συντηρητικών ή τεχνητών πρόσθετων.

Η ωρίμανση γίνεται φυσικά, σε ιδανικές συνθήκες, και διαρκεί 12, 24 ή 36 μήνες – ανάλογα με το βάθος γεύσης που θέλουμε να φτάσουμε.

Κατά τη διάρκεια αυτής της πορείας, κάθε κεφάλι τυριού αλείφεται (με μαλλί του προβάτου γίνετε η επάλειψη) κάθε μήνα  με αγνό κρητικό ελαιόλαδο, μια πρακτική που ακολουθείται εδώ και αιώνες. Το ελαιόλαδο προστατεύει το τυρί, το θωρακίζει φυσικά και ταυτόχρονα του χαρίζει ένα μοναδικό άγγιγμα αρωμάτων και υφής.

Αποτέλεσμα: μια γραβιέρα που δεν είναι απλώς προϊόν, αλλά σύμβολο της κρητικής γης και του πολιτισμού της.